包头家装公司有那些 家常月饼的简单做法 广式月饼的做法及配方

 饮食资讯     |      2019-08-28 10:05

中秋节,家家户户都会吃月饼,但是不同的地区,月饼是不同的。有些地方是吃苏式月饼,有些地方是吃广式月饼。不过,也有些家庭会选择自己制作月饼。下面就和小编一起来看看家常月饼的简单做法,顺便来说说广式月饼的做法及配方以及广式月饼和苏式月饼区别

家常月饼的简单做法

一、家常月饼的简单做法

家常月饼有很多种,例如红豆沙、绿豆沙、五仁、蛋黄等等月饼,以下是以绿豆沙月饼为例的做法介绍,可供参考。

(一)材料

主料:糯米粉35克、淀粉20克

辅料:绿豆沙适量

调料:色拉油20毫升、椰子粉15克、牛奶185克、糖粉50克

(二)步骤

1、将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀;

2、混合糯米粉、粘米粉、澄面、椰子粉,倒入牛奶液中混合均匀;

3、把搅拌好的面糊放置30分钟,放入蒸锅中蒸熟,大约15-20分钟。将蒸好的面糊搅拌均匀,放凉;

4、把适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟,炒到微微发黄的时候,闻起来没有生粉味道即可,放凉待用。炒好的糯米粉是糕粉,在制作月饼时会使用到;

5、在手上和案板上撒适量糕粉,防止沾手,将冷却好的饼皮分成40克左右一份,放入30克左右的豆沙馅;

6、把饼皮用手慢慢往上推,直到完全将豆沙馅包裹起来;

7、将包好馅料的团子放入月饼模具中,压实;

8、轻敲月饼模具的四周,最后取出月饼即可。

广式月饼的做法及配方

二、广式月饼的做法及配方

(一)材料

主料:中筋面粉165克

辅料:转化糖浆115克、花生油42克、碱水3克

(二)步骤

1、先将糖浆和碱水混合。

2、再加入花生油,用手抽搅拌至充分融合。

3、加入面粉混合,用硅胶铲翻拌混合无干粉,再揉捏成团。

4、用保鲜膜包裹好后室内松弛2小时。

5、松弛的时候可以分割馅。馅总重为43克,若是馅内包蛋黄,蛋黄加馅总计43克。

6、之后分割皮。皮为20克/个,搓圆后及时覆盖保鲜膜。

7、饼皮稍加按扁后,放上馅,然后用右手虎口处转着圈往上推。

8、包好的月饼放低粉里蘸一下,不用滚遍干粉,蘸一下即可,再用手搓一下让面粉均匀分布。

9、搓成椭圆形,放进模具。

10、直接压在烤盘里,模具要垂直压下,压实即可,不要过度用力压,免得底部溢出。

11、烤箱200度预热,月饼进烤箱前喷一下水。

12、200度烤5分钟定型后取出,蛋液刷表面,蛋液不要刷太重太多,以免影响花纹。

13、继续放入烤箱180度烤20分钟左右即可。刚烤好的月饼皮手感稍硬,因此,要常温密封保存2天左右,等月饼回油。

广式月饼和苏式月饼区别

三、广式月饼和苏式月饼区别

1、广式月饼

广式月饼具有皮薄、松软、香甜、馅美等特点。广式月饼以考究的用料,精细的工艺,严谨的制作,使其皮薄柔软,色泽金黄,图案花纹玲珑浮凸,造型美观,馅大油润,馅料多样,质量稳定,风味纯正,甘香可口,回味无穷而成为月饼宗族的老大。

广式月饼的特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为1:4,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑,表面色泽突出。

2、苏式月饼

苏式月饼的特点是松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻。

它主要表现在皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥等方面;从花色品种上分为甜、咸或烤、烙两类。其中,甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种;而咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。

以上就是关于家常月饼的简单做法,广式月饼的做法及配方的相关内容,希望能对大家有帮助!齐装网,中国知名大型装修平台,装修领导品牌。如果想下一番心思装修设计,建议您申请齐装网的免费设计服务,通过专业设计师的现场量房帮您规划合理的空间布局和精美设计。

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